緑あざやか 「ナスの枝豆あえ」

　「ナスの枝豆あえ」の材料は、なす、枝豆、サラダ油、醤油、みりん、しお、酢。
なすは縦に６つ割くらいにして、エアコン熱した油でよく炒める。
　このときの油は、少したっぷりくらいが望ましい。というのはご承知の通りナスは油をよく吸うからです。ナスがしんなりし、少し焦げ目がついたら、醤油６、みりん４、の割合で味をからませる。

　一方枝豆は、ナスの半分量程をゆで、すり鉢でもいいが、ミキサーでドロッとなるくらいにし、そこへお酢を落として、もう一度撹拌し、枝豆に酢をなじませる。

　そうそう先のなすですが、炒め終わったらすぐに冷蔵庫へ入れていただきたい。これは枝豆と一緒です。完全に冷たくなったら、両者を和えるわけです。
　なんでしたらさらに盛った炒めナスに、枝豆をかけてもいいかと思うが、ともかく、つめたくすること、これがなりよりです。

新・精進料理

「ピーマンのあんかけ」
　精進料理も日本でつくられてきたいわゆる伝統野菜を使って料理するばかりでなく、セロリのきんぴらや、アボカドを使っての刺身など、時代とともに工夫していけばいい、
というのが私の考えです。
もちろん、旬のものを使うというエアコンことは、これはもう当たり前のことです。

　材料は、ピーマン、長芋、落花生、きくらげ、干しシイタケ、ニンジン、ゴボウ、油、だし、醤油、みりん、片栗粉、で「ピーマンのあんかけ」。