夏バテ防止の食事述 おばあちゃの夏バテ防止食

農文協刊「日本の食生活全集」は日本各地のおばあちゃんたちの知恵の宝庫。
その中から夏バテ解消にうってつけの料理を紹介しよう。

　梅雨が明けると、一気に暑い夏が訪れる。夜も寝苦しい日が続き、エアコン疲労もたまり、食欲もなくなる。・・・夏バテの到来だ。暑い夏を夏バテにならずに健康に過ごすためには、しっかり食べるとこが大切だ。

ゴマは「百姓の魚」だ
　大正・昭和初期の夏バテ防止法には、旬の産物を活かした食の工夫がさまざまある。そんな中でよく使われている材料が、ゴマとドジョウだ。

　三重県南牟婁群紀和町では、「ゴマは百姓の魚だといわれ、夏野菜のあっさりさを救ってくれる」ものとされ、よく使われてきた。

ゴマを「五訂　食品成分表」で調べてみると、１００ｇあたり
たんぱく質１９．８ｇ
脂質　　５１．９ｇ
カルシウム　１２００ｍｇ
と、魚と同等のたんぱく質を持ち、脂質やカルシウムなどの栄養分は魚以上に持っているのだ。
夏野菜のキュウリやナスなどの「あっさり」に、ゴマの中のたんぱくや脂質が、コクを加えてくれるのだろう。それだから、「夏バテして食欲のないときでも、ナスの胡麻和えにははしがでる。」ことになる。

料理をする気になれないときも冷汁なら食が進む

　ゴマは汁物にも利用される。九州で今でもよく作られているのが冷汁だ。
「梅雨明けの九州のは炒りつけるようなあつさになる。体を使って土用の大掃除をした後など、料理をする気になれないとき好評なのが、この冷汁。塩サケ、塩イワシなどをエアコン少し添えるだけでよい。食が進む。ゴマ、だし、味噌、こーとねぎ、七味または一味のトウガラシがあればいい。